|
|
Scampi En Wilde Duif Met Taartje Van Tomaat En Mozzarella
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 wilde duifjes;
8 rauwe scampi;
klontje boter;
2 eetlepels olijfolie;
peper en zout naar smaak.
Voor het taartje:
4 tomaten zonder vel en pitten in blokjes gesneden;
8 blaadjes basilicum (fijngehakt);
1 koffielepel cayennepeper;
200 g mozzarella;
peper en zout naar smaak.
Voorbereiding:
Voor scampi en duifjes:
De duifjes reinigen en wassen.
Vervolgens de volledige bouten en de beide borsthelften eraf halen. Let op dat u hierbij het vel laat zitten aan de bouten en aan het borstvlees!!!!
Bereidingswijze:
Bak in een koekenpan in hete boter de boutjes rondom mooi bruin. Breng die vervolgens in een kleine kookpotje over en giet er het deglaceervocht uit de pan overheen. Kruid met peper en zout naar smaak en laat rustig verder garen.
Wanneer de boutjes bijna gaar zijn, de borsten mooi dichtschroeien in een koekenpan. Wanneer mooi bruin gekleurd ze in aluminiumfolie wikkelen en op een warme plaats laten rusten.
Voor het taartje:
Weerhou 4 schijven mozzarella (0.3 cm dik) en versnij de rest in blokjes.
Meng de blokjes mozzarella met de overige ingredienten voor het taartje.
Plaats de 4 inox ringen op een bakpapier op een bakplaat.
Schep het mengsel hierin - druk goed aan - en leg bovenop een plakje mozzarella.
Bak af bij 200C en zet even onder de grill om een mooi korstje te vormen.
Bak ondertussen de scampi in de wok in iets olijfolie mooi knapperig en kruid met peper en zout.
|
|
|